從業(yè)21年，39歲的“清潭李上”總廚師長(zhǎng)曹喜寶有兩樣法寶，一個(gè)是“細(xì)可穿針”的絕活刀工，讓土豆絲、干豆腐絲在他的刀下成為可穿針的細(xì)絲；一個(gè)是中、西、韓餐的融合創(chuàng)意相結(jié)合，一道道色香味俱全、適合打卡拍照的國(guó)際融合菜，成功抓住了年輕食客的胃與心，讓餐廳備受追捧。

說(shuō)起曹喜寶的廚藝啟蒙，始于他身為村廚的爺爺。爺爺手起刀落間總能變幻出無(wú)數(shù)美味，尤其那一手利落刀工，在年幼的曹喜寶心里埋下了向往的種子。14歲那年，爺爺將一把跟隨自己30年的刀交到他手中——那是曹喜寶人生中的第一把刀，也讓他愛上了烹飪。

成年之后，他拜入中國(guó)烹飪大師、吉林省吉菜大師張忠寶門下，潛心學(xué)藝。在一次刀工比賽中，曹喜寶憑借扎實(shí)功底奪得頭名，師父將自己用了20多年的一把刀贈(zèng)予他，他如獲至寶。20年來(lái)，他收藏了近80把各式刀具，中、日、韓、西式一應(yīng)俱全，其中不乏跨越百年的老刀。在他看來(lái)，一把被廚師用得趁手、磨得發(fā)亮的刀，不僅是實(shí)力的見證，更承載著一段廚藝人生，值得珍藏。

長(zhǎng)期的收藏與喜愛，也增長(zhǎng)了他的技藝。歷經(jīng)二十余載的專注磨礪，他的刀工早已在延邊名列前茅，無(wú)論什么食材，在他刀下都能變幻出萬(wàn)千形態(tài)。

除了刀，曹喜寶傾注最多心血的便是研究融合菜。師從張忠寶期間，他目睹師父將一道菜融匯不同菜系技法，呈現(xiàn)層次豐富的味道，令他大開眼界。于是，精通川菜、魯菜、吉菜，又熟悉西餐與韓餐的曹喜寶，嘗試將這些風(fēng)味融于一體，創(chuàng)作出更貼近年輕人口味與審美的融合菜品。

曹喜寶對(duì)融合菜的獨(dú)到見解，與“清潭李上”的理念不謀而合。 2020年開業(yè)前，曹喜寶與團(tuán)隊(duì)投入近2個(gè)月時(shí)間反復(fù)試菜，在造型、口感與風(fēng)味上不斷貼近年輕人的審美與喜好。努力終見回響——餐廳一開業(yè)便廣受歡迎，至今在延吉已拓展至5家門店。

曹喜寶向記者熱情推薦了店內(nèi)的幾道招牌菜：南瓜牛肋條、柚子奶油蝦等。其中，南瓜牛肋條一端上桌便香氣撲鼻，造型別致。“光是這一道菜，就前后調(diào)整了20多次，”他感慨道，“每一次微調(diào)，都是為了更接近我們理想中的味道。”5年來(lái)，由他自主研發(fā)并推向餐桌的菜品已超過(guò)80道。

憑借在廚藝與融合創(chuàng)意上的持續(xù)深耕，曹喜寶被授予“國(guó)際餐飲文化大師”稱號(hào)，并擔(dān)任延邊州餐飲科學(xué)學(xué)會(huì)國(guó)際廚藝交流委員會(huì)秘書長(zhǎng)。榮譽(yù)加身，他始終保持著一名廚匠的清醒與謙遜。在他心中，真正的廚藝沒(méi)有終點(diǎn)，每一次調(diào)味是探索，每一道新品都是出發(fā)。

延邊晨報(bào)全媒體記者 徐蓉/文 徐大東/圖