在東北，水餃?zhǔn)侨噙M面粉里的鄉(xiāng)愁，是熱氣騰騰的民間記憶。在汪清縣，說起水餃，人們總會想起那個溫暖又熟悉的名字——“東振餃子館”。這家飄香三十余載的水餃老店，承載著三代人質(zhì)樸而執(zhí)著的堅守，在歲月氤氳中熬煮出一鍋獨特的人情風(fēng)味。如今，這份熱乎乎的傳統(tǒng)手藝交到了“90后”青年王磊手中，他用一雙延續(xù)家族記憶的手，包出了新時代餐飲人的真摯情懷。

時光回溯到20世紀(jì)90年代，汪清縣火車站南來北往的旅客如織。王磊的奶奶看準(zhǔn)了那里的人流，在附近開起了第一家手工水餃店。僅60平方米的地方?jīng)]有豪華裝修，幾張炕桌、臨時地桌，卻總是擠滿了人。食材新鮮、現(xiàn)包現(xiàn)煮的水餃，配一碟自家腌的咸菜，簡單、實在，卻溫暖了無數(shù)匆匆過客的胃與心。

后來，這家小店交到了王磊父母手中。他們憑借誠信經(jīng)營，將水餃的味道傳進了街坊心里，生意越來越紅火。然而，隨著城市發(fā)展變遷，傳統(tǒng)老店也遭遇了發(fā)展瓶頸。2018年，王磊毅然響應(yīng)父母的呼喚，回到汪清。彼時的他，已在大連、青島、長春等多地成功經(jīng)營數(shù)家延邊風(fēng)味餐廳，事業(yè)風(fēng)生水起。但他清楚，這一次，他接過的不僅是一家店，更是一份沉甸甸的信任與期待。

為了不負(fù)這份托付，王磊踏上“取經(jīng)”之路。他輾轉(zhuǎn)多地深入調(diào)研，學(xué)習(xí)現(xiàn)代餐飲管理經(jīng)驗，不斷吸收創(chuàng)新思路。他明白，要想讓老店煥發(fā)新生，必須做出改變。于是，他在汪清縣河北區(qū)租下一處300平方米的兩層門市，增設(shè)多間雅致包間，聘請專業(yè)廚師團隊，豐富菜品種類等系列舉措。但在所有變革之中，有一點始終未變，那就是沿用新鮮食材，堅決不添加任何添加劑，保持傳統(tǒng)手工現(xiàn)包水餃的獨特風(fēng)味。

“一定要留住原來的味道?！边@不僅是王磊的承諾，更是一種刻進骨子里的信念。他深知，老顧客認(rèn)的不只是餃子本身，更是背后幾十年如一日的信任，是三代人對手藝與品質(zhì)的堅守。新店逐漸成了人們親友相聚、街坊宴請的首選地。

王磊的擔(dān)當(dāng)，遠(yuǎn)不止于一方灶臺。汪清作為陸路的交通樞紐，每日大量貨車穿梭不息。許多司機因車輛不便進城，吃飯成了難題。每當(dāng)接到他們的訂餐電話，王磊總是二話不說，開車將熱騰騰的餃子送到他們手中，且從不加價。2020年至2022年期間，餐飲業(yè)屢受沖擊，王磊的店也一度歇業(yè)。但即便沒有收入，他仍為一線防疫人員送去熱乎乎的水餃?！拔抑皇亲隽肆λ芗暗氖?，他們才真的不容易?！边@些善舉和回饋家鄉(xiāng)的責(zé)任心讓他在2024年當(dāng)選為汪清縣政協(xié)委員、延邊地域特色菜肴推廣站（汪清站）副站長。

一勺餡、一張皮、一雙雙堅持的手、一顆炙熱的心——東振餃子館包的水餃，不只是三代的傳承，更是流淌在街巷間的煙火深情。

延邊晨報全媒體記者 徐蓉